“割刀”是长安本土特色美食之一，将搓好的面粉以刀割的形式，制成面条，长安人称之为“割刀”。
家住乌沙社区的芳姨在做着长安地道美食“割刀”，虽然她不是地道的长安人，但由于年轻时早早嫁到长安，经常跟着社区里地道的长安姐妹一起做美食，久而久之，聪明又勤奋的她几乎把所有的长安地道美食都娴熟学会了。“‘割刀’在长安出嫁女的茶会上见得比较多，口感比较有弹性，有咸、甜味，比较受长安人的欢迎。”芳姨说。
别小看一碗小小的“割刀”，制作功夫可不少。首先把一团面粉用力揉搓，为了保证面条的口感有弹性，揉搓面粉时放水不能太多，否则做出的面条很容易糊。然后把搓好的面粉切成几小块压扁，最后放入切割刀中，一条条的面条便出来了。
制作“割刀”的配料主要需要有猪肉沫、头菜和虾，待锅内的汤开始沸腾便可以放入面条了，轻轻搅拌面条均匀受热几下，接着再放入猪肉、头菜和虾继续煮。5分钟后再放入盐和鸡精，最后再搅拌几下，一锅“割刀”便大功告成。
呈上一碗“割刀”，香味扑鼻，按照长安人传统吃“割刀”的方法是放入花生米，一口面条放入口中，还没来得及细嚼，就已经满口留香，每咬一口都是外筋内柔，吃完依然让人回味无穷。
温馨提醒下“吃货”们，大家食用“割刀”要趁热及时，否则面条泡久了容易变糊，影响口感。
■ 记者/孙晓彬、蔡广兴
■ 摄影/孙晓彬
■ 编辑/倪荣
■ 出品/长安融媒体中心
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