王智：手艺神探
西安市非物质文化遗产保护中心副主任，人送绰号“非遗搜索引擎”、“民俗百科全书”，致力于本地老手艺、民俗的发掘与保护，年起，将在“手艺江湖”栏目，按照月份、节气为你揭秘你不知道的陕西老手艺。
挂面
你知道吗？从阴历的十月一直到来年的正月这一段时间，温度适宜、气候干燥少雨少风，按照古人天时、地利、人和的说法，恰恰是制作挂面最有利的季节，一是气温气候适宜，二是到了农闲，冬春之际庄稼田地费时较少，三是腊月里开始准备过年了，年关将近，人们要为新年储备物资，也最利于交流贸易。这个季节，传统的粉坊、糖房、挂面作坊都到了最忙碌的时候，新年第一期，我们的手艺江湖，就从挂面开始。
图+文/王智、曹永豪
在长安东南鸣犊镇有个叫嘴头的地方，因为这里的八里原横卧蜿蜒如龙，龙头起于此地，嘴头村恰似在龙嘴的部位，所以叫嘴头村。从明代后期开始，经过上百年的经验积累终于在清代中期逐渐的形成了鸣犊地区有名的四大名食：嘴头的挂面、吊钟沟的蒸馍、孙家场的煨面、桥头的米醋。
之所以要探访长安区嘴头村老窑挂面作坊，是因为长期
